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                收藏|海鲜这么多,该怎么鉴别好坏呢?

                2019-12-25 11:22| 发布者: 御城雪| 查看: 10089| 评论: 0|来自: 潮汕圈

                摘要: 中国ag集团频道综合报道,推荐收藏!如何鉴别鱼类、海虾、虾姑、花蟹、壳类、鲍鱼、海参、鱿鱼等好坏?
                  中国ag集团频道报道,

                  海鲜这么多,该怎么鉴别好坏呢?

                  鱼类

                  喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼,鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。

                  首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

                  二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

                  三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;

                  四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

                  五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧

                  海虾

                  不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。

                  新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,不掉头,也就是头、胸甲与虾肉连接在一起。

                  除此之外还有:

                  一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

                  二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

                  三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

                  四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

                  五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

                  虾姑


                  选择虾姑和选活虾的方法差不多:

                  一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

                  其次捏虾姑头,越硬越好;

                  三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

                  四是看重量,同样大小重量越大越好。

                  辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

                  花蟹


                  花蟹(梭子蟹)蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的:

                  首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;


                  二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

                  三看生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

                  四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

                  五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。

                  六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

                  海参


                  挑选海参这种比较贵重的食材,经验非常重要,要想练就一双“火眼金睛”,还要多看、多练,才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎,是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参?

                  选购标准:

                  1、海参种类很多,刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺,刺不规则,分布乱;中级刺参一般也是四排刺,但是刺与刺之间排列整齐,刺尖长;珍品刺参一般五排刺,刺与刺之间排列整齐,刺尖长。

                  2、刺参好坏也按照个头鉴别,一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。

                  挑选秘籍:


                  1、形体完整,整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。

                  2、干燥。海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。

                  3、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时多注意哦!

                  4、形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。


                  我们平时图方便会在超市里购买干海参,干海参应该选择个体坚硬,份量较轻,轻敲有木炭的空心感,这样的海参才能称为上品哦!

                  贝类


                  选车白等壳类可是一门学问,肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲!相反,吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养,透过水可以看到它们的外形(如图):

                  ①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

                  ②不要以为选开口的就是活的,大错特错!在水里开口的,可能已经死了很久了!

                  ③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

                  ④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

                  这里要提醒大家注意了,买回家需要放在盐水里养一会,因为壳类是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

                  鲍鱼


                  怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:

                  1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;

                  2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒;

                  3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿;

                  另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。

                  扇贝


                  街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。

                  如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

                  如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!


                  在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦,公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

                  口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。你get√了吗

                  鱿鱼


                  选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!

                  记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

                  1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

                  2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。

                  3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦!

                  海蜇皮


                  夏天来一道凉拌海蜇真真是极好哒!那么如何挑选海蜇呢?

                  1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。

                  2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

                  3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。

                  4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

                  5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

                  海带


                  海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!

                  海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。

                  因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。

                  其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳。

                  第三,海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变。

                  第四,海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,绿里透明的最好。

                  转载声明(本文转自【潮汕圈】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
                  


                  【关键字】:海鲜  鉴别  ag集团养殖
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